Совсем недавно была проведена модернизация Хотимского хлебозавода. Хотимское РайПО приобрело, установило и запустило новое оборудование. Как изменился ассортимент хлебобулочных изделий, не пострадало ли при этом качество продукции и какие еще приятные сюрпризы готовят хотимские хлебопеки местному населению – попробуем найти ответы на эти вопросы, пишет районная газета «Шлях кастрычніка».
Самый независимый эксперт конечного продукта, т.е. хлеба – потребитель, в нашем случае рядовой покупатель. Для поиска «экспертного» мнения отправляемся в ближайший продуктовый магазин. Далеко ходить не будем – выбираем «Родны кут» по ул. Кирова. Для начала ознакомимся с ассортиментным перечнем местного производства. На сегодняшний день он насчитывает 24 позиции: 5 видов хлеба, булочки, багеты, батоны и прочая сдоба – даже самый изысканный покупатель выберет продукцию на свой вкус и кошелек. Боитесь, что целая буханка вашей семье не по силам и хлеб будет просто лежать и черстветь – купите половинку, которая уже отрезана и заботливо упакована прямо на заводе. А если дома нечем нарезать хлеб или у мужа не хватает времени заточить ножи – то к вашим услугам нарезной хлеб – даже в таких мелочах видна забота о покупателях. Не забывают и о людях, больных сахарным диабетом – для них выпускается специальная продукция.
К хлебобулочному отделу время от времени подходят покупатели, а учитывая то, что сейчас разгар рабочего дня – большая их часть – пенсионеры. Из белого хлеба спросом пользуются батоны и рожки, из черного – хотимский формовой «кирпичик».
Вера Ивановна, пенсионерка, местная жительница, в корзину положила плетенку, булочки для хот-дога и буханку формового хлеба. Свой выбор она объясняет просто: приехали внуки – побалую их домашними хот-догами, плетенка – мужу к чаю, а «кирпичик» – борщ без него будет не такой вкусный.
– Именно хотимский хлеб всегда в приоритете на нашем столе, – рассказывает моя собеседница. – Его вкус, как и качество, всегда на высоте. С таким хлебом и еда вкуснее. Пробовали покупать в Евроопте другой хлеб, но он не понравился, пресный какой-то. А наш хлеб вмиг разлетается – даже зачерстветь не успевает. Помню, в 90-х годах очень нелегкое время было. Часто за хлебом огромные очереди отстаивала, в одни руки только буханку черного и одну белого, если повезет, давали – в такие моменты понимаешь истинный вкус хлеба. Его никогда не выбрасывали, даже не смотря на то, что зачерствел. А купишь эти минские-могилевские хлеба – неделю, а то и две лежат и не черствеют, как только что из печи, вот и задумываешься – сколько и какой «химии» насыпал туда производитель.
С Верой Ивановной согласны и другие покупатели, которые с интересом наблюдали за нашей беседой. Как отметил еще один мой собеседник – хлеб покупает еще и для того, чтобы поддержать местного производителя.
Позиция покупателей вполне понятна: цены на хотимский хлеб доступные, ассортимент неплохой, а качество неизменно остается на высоте уже долгое время.
Картина получилось бы не полной без посещения хлебозавода. С этим проблем не возникает – руководство Хотимского РайПО с удовольствием идет на встречу и заветное приглашение у нас в кармане.
На часах 18.00. У большинства людей рабочий день закончился, а у хлебозаводчан он только начинается. После небольших формальностей на проходной попадаю на завод.
В детстве путь в школу пролегал возле этого же хлебозавода. Тогда аромат горячего свежего хлеба казался чем-то магическим и всегда вызывал аппетит. С тех пор прошло уже много времени, а этот волшебный запах и ощущения остались прежними – своеобразный запах детства.
Жизнь будущего хлеба начинается в тестомесильном цеху, где закладывается его основа. Основной состав очень прост: мука, вода, дрожжи на густой закваске, соль и никакой «химии». Тесто вымешивается и бродит под строгим контролем тестовода. Затем происходит формовка заготовок, их расстойка и непосредственно выпечка. Строгий контроль продукции проводится в лаборатории, которая расположена здесь же – следовательно, некачественный хлеб до потребителя не дойдет.
С вводом новой линии процент ручного труда на хлебозаводе заметно сократился, однако никакие умные машины не заменят человека, который в таинство выпечки хлеба вкладывает частичку своей души.
Анна Чубакова – опытный пекарь, которая проработала на производстве без малого три с половиной десятка лет. Она доподлинно знает, что хлеба без теплой души и ласковых рук не испечешь. И в печь его нужно отправить под заветное слово, и принять с пылу с жару приговорочкой. Она у пекарей простая: «Ах ты, мой хороший! Ах ты, мой румяный!»
На мой вопрос, какой же все-таки секрет у хотимского хлеба, отвечает с улыбкой: мы наш хлеб «сердцем» делаем.
Предложили попробовать кусочек свежеиспеченного, еще горячего черного хлеба, и таким вкусным он мне показался, как будто я раньше ничего подобного не ел. Может, правда, секрет в нем есть, а может теплота и любовь людей, которые пекут этот хлеб, идут от сердца и делают его вкус незабываемым.
Уходил с хлебозавода с каким-то ощущением умиротворенности и теплоты на душе. Есть в этом продукте некая святость. Помню, как в детстве за брошенный кусок хлеба получал от бабушки подзатыльник.
– Если в доме есть хоть горбушка хлеба, – говорила бабушка, – голодным никогда не останешься. Нельзя хлеб бросать. Запомни. Люди в войну за хлеб умирали…
– Светлана Сергеевна, что послужило толчком к модернизации хлебозавода?
– Все оборудование на заводе не только морально устарело, но и полностью выработало свой ресурс. Модернизация – дело не пары недель или даже месяца. Заниматься этим мы начали еще в 2017 году. И, как в ходе процесса выяснилось, что модернизация – большой и довольно объемный, сложный и кропотливый процесс: бизнесс-план, всевозможные тендеры, закупки.
– Кто помог осилить финансовую составляющую?
– Модернизация попала в Программу развития юго-восточного региона Могилёвской области. Основные инвестиции – кредит Банка Развития, собственные средства РайПО и фонда Белкоопсоюза. Торжественное открытие прошло в начале ноября, однако, можно сказать, что на новом оборудовании завод полноценно заработал еще в августе. Замена оборудования проходила в основном без остановки производства.
– Теперь на заводе новое оборудование. На этом модернизация закончилась или есть еще какие-то планы относительно производства?
– Дальнейшие планы есть. На 2021 год на хлебозаводе запланировано создание кондитерского цеха. Будем выпускать печенье, пряники и прочую мелкоштучку.
– Как изменился ассортимент продукции?
– Ассортимент выпускаемой продукции, конечное же, значительно расширился. Если говорить об ассортименте в целом – то он часто меняется: постоянно ведется мониторинг покупательского спроса – что-то снимается с производства, вводятся новые рецепты – тем самым расширяется перечень продукции. Единственное, что остается уже много десятилетий вне конкуренции и своеобразной визитной карточкой Хотимского хлебозавода – наш «кирпичик».
– Какова география сбыта хлебобулочных изделий?
– Все магазины Хотимского РайПО, частные предприниматели нашего района, Костюковичский и Климовичские районы.
– Меня, как и многих жителей района волнует такой вопрос: модернизация хлебозавода – мероприятие финансово затратное, а не отразится ли это на стоимости хлебобулочных изделий?
– Повода для волнений нет. Повышение отпускной цены на хлеб не планируется. Мы, как и прежде, будем предлагать покупателю качественный продукт по доступной цене.
– Светлана Сергеевна, в завершении нашей беседы хочу задать еще один актуальный вопрос: раньше в магазинах Хотимского РайПО после 17.00 можно было купить горячий хлеб, который пользовался бешеной популярностью. Планируете ли вы вернуть его обратно на прилавки магазинов?
– Горячий хлеб и сейчас есть на прилавках магазинов, только, пока что, в меньшем объеме, чем хотелось бы. Это связано в первую очередь с тем, что с вводом в строй нового оборудования, увеличением ассортимента еще не до конца разработан оптимальный график работы завода. Планируем в ближайшее время это исправить, чтобы жители и гости Хотимска могли в полной мере порадовать себя горячей выпечкой.
Фото: hotimsk.by
Дмитрий ЛАМЕКИН